A par do cabrito, também o borrego é uma das carnes de eleição dos alentejanos. Esta carne de ovinos jovens, com menos de um ano, deve o seu sabor intenso à gordura que contém e é muito rica nutricionalmente (possui ferro, fósforo e zinco).
Marta Remédios, do Restaurante Sabores de Marvão, na Beirã, conta-nos como confeciona a perna de borrego assada no forno, outro dos pratos típicos da época Pascal, no concelho de Marvão. © CMM/NCV (texto e foto)
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